仕入れのこだわり

緑豊かな自然と澄んだ空気、山々から湧き出る清らかな水、恵まれた自然の中で育てられた最良で新鮮な飛騨産黒毛和牛のホルモンを、飛騨最大の畜産拠点「JA飛騨ミート(飛騨ミート農業協同組合連合会)」より、直接仕入れています。

飛騨産牛ホルモンの特徴

  • 飛騨地域(高山市、飛騨市、下呂市、白川村)で生産された黒毛和種の内臓を原料としています。
  • 衛生的に管理された製造方法で処理されています。
  • 脂肪の甘さと香ばしさを楽しめます。
 

JA飛騨ミートとは

JA飛騨ミートは1984年に設立され、飛騨地域の畜産拠点として運営するとともに衛生管理のためにHACCPの導入や、施設機械等の整備を行っています。
マネジメントでは品質の国際規格「ISO9001」と、食品安全の国際規格「ISO22000」を認証取得し、GFSI(世界食品安全イニシアチブ)が唯一認める食品安全システム認証規格「FSSC22000」を取得されました。
また、2015年には対米国、対EUの輸出認定施設となり、世界水準の衛生管理体制を維持し「飛騨牛」のグローバルな流通体制を整えています。

 

食材の仕入れルート

①生産農家

  • 子牛登記所
  • 肉牛生産履歴書
 
 

②JA

  • 市場出荷牛の確認と輸送
 
 

③JA飛騨ミート

  • 肉牛受入、と畜処理
  • と畜検査院による、「生態検査」「枝肉検査」「内蔵検査」
  • と畜処理証明書の発行
    「岐阜県HACCP導入施設」でと畜処理された牛肉の証明
 
 

④味わい処いろは

(1)下処理

牛ホルモンの脂がのった小腸は、強く洗うとせっかくの脂が取れてしまうので、一つ一つ手洗いで洗浄殺菌処理を行います。

 

(2)加工

それぞれの味付けを行い、真空急速冷凍を行います。

 

(3)発送

クロネコヤマト、クール便にて発送致します。

 

 

当店の豚肉

飛騨の自然の中で、おおらかに育った豚を使用しています。肉質が柔らかく脂の乗りも丁度良く食べやすい肉質です。